为什么白蘑菇深受全球喜爱

说到蘑菇，白蘑菇（学名：Agaricus bisporus）无疑是世界上最常见、食用最广泛的品种。无论你称它为双孢蘑菇、食用蘑菇，还是普通的香菇，这种不起眼的真菌都当之无愧地成为了全球种植最广泛的蘑菇。

世界赖以生存的一种蘑菇

白蘑菇在全球100多个国首页和地区均有种植，是全球食用菌市场的支柱。事实上，白蘑菇约占全球蘑菇消费量的95%。如此广泛的种植和普及程度，使得许多人将其称为“全球性蘑菇”，无论从产量还是烹饪应用方面来看皆是如此。

新鲜采摘的白蘑菇光滑洁白，菌盖通常带有轻盈的绒毛质感。它们以其卓越的营养价值而闻名，富含优质植物蛋白、水溶性维生素和必需微量元素。每100克可食用部分约含：蛋白质4.2克，脂肪0.1克，不溶性膳食纤维1.5克，核黄素（维生素B2）0.27毫克，烟酸（维生素B3）3.20毫克，锌6.6毫克，硒6.99微克。

从本质上讲，白蘑菇体现了健康食材的核心特征：高蛋白、低脂肪、低热量，富含多糖、纤维、氨基酸和维生素。它们完美契合了当今注重营养、崇尚天然食物的饮食趋势。

一个流传数百年的修炼故事

白蘑菇的栽培历史可以追溯到近400年前。记录显示，早在16世纪50年代，法国的农民就开始尝试种植白蘑菇。由于双孢蘑菇的菌丝体相对脆弱，无法分解纤维素或木质素等坚韧的物质，早期的栽培方法依赖于营养丰富的基质——其中最著名的就是马粪。

到 1651 年，法国种植者开始从成熟的蘑菇菌盖上收集孢子，并将它们播种到甜瓜田里的堆肥驴粪和马粪上，从而开启了最终发展成为大规模商业蘑菇种植的时代。

中国白蘑菇

中国于1935年在上海开始种植白蘑菇，并迅速推广到江苏、浙江、福建等省份。如今，随着气候控制栽培技术的进步，中国已实现全年工业化生产，从而保证了产量和质量的稳定。

截至2018年上半年，该国工厂化养殖的白蘑菇日产量已达到约450吨。现代化的蘑菇生产设施能够精确控制温度、湿度、二氧化碳浓度和气流，以模拟理想的自然环境，从而确保每个季节的品质和产量。

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如何挑选白蘑菇

对于首页庭厨师和消费者来说，新鲜度至关重要。挑选白蘑菇时，应选择颜色洁白、呈乳白色，质地紧实有弹性且不黏滑，菌盖紧闭的。避免选择颜色暗淡、呈灰白色或摸起来黏糊糊的蘑菇。如果菌盖已经张开，可以看到下面的深色菌褶，则说明它们可能已经过了最佳食用期。

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