西餐中常用的6种香草

香草是西方料理中不可或缺的点睛之笔。从罗勒、迷迭香到莳萝，这些芬芳的绿色植物为菜肴增添了层次感、清新感和复杂性。无论是用于腌料、汤品、酱汁还是沙拉，香草都是厨师们开启美味秘诀的法宝。

香料与草药：有什么区别？

香料： 通常取自植物的根、树皮、种子或果实（例如胡椒、肉桂）。它们通常被干燥研磨，从而呈现出浓郁而层次丰富的风味。

草药： 通常指植物的新鲜绿叶（例如罗勒、欧芹）。它们带有清淡的香气，通常生用或略微烹煮后使用。

1. 罗勒

甜罗勒是最常用、最容易辨认的罗勒品种。它味道清甜爽口，用量可以很大。罗勒常用于酱汁和沙拉中，也常作为点睛之笔添加到热菜中。它是意大利菜肴中的必备食材，常见于意面、香肠和披萨中。

热门菜肴：香蒜酱、帕尼尼、番茄罗勒沙拉。

2. 迷迭香

原产于地中海地区的迷迭香，拥有浓郁的松木香气，既大胆又持久，是掩盖某些肉类膻味的理想之选。由于其略带苦涩的底味，因此用量应适中。迷迭香与肉类和海鲜搭配尤为出色，被认为是意大利烹饪中最具代表性的香草之一。

热门菜肴：迷迭香羊排、烤鸡、烤鱼。

3. 百里香

百里香是欧洲厨房里常见的香草，它带有淡淡的甜味和清新的泥土气息。它能提升菜肴的整体风味，却不会喧宾夺主。百里香耐长时间烹饪，因此非常适合用于炖菜、烤肉和慢炖菜肴。

人气菜肴：柠檬百里香鸡翅、蒜香百里香猪排。

4. 欧芹

欧芹原产于地中海地区，外形与香菜相似，但香气要淡得多。它的用途非常广泛——可以新鲜用作装饰，拌入酱汁，甚至可以作为绿叶蔬菜直接食用。

人气菜肴：法式欧芹蒜蓉酱、欧芹黄油煎鱼。

5. 牛至

牛至常被称为“披萨香草”，广泛用于酱汁、汤和地中海菜肴中。它味道浓郁，略带苦涩和辛辣。大多数食谱中更推荐使用干牛至而非新鲜牛至，因为新鲜牛至的味道可能过于浓烈。它与番茄、茄子和肉类搭配尤佳。

热门菜品：意大利披萨酱、希腊沙拉、墨西哥牛至牛肉卷。

6. 莳萝

这种香草也叫莳萝，散发着类似芹菜或茴香的甜中带辛的香气。由于加热后味道容易流失，莳萝通常在烹饪结束时加入，或直接生用作装饰。它非常适合用于鱼类菜肴、奶油酱汁和腌制食品。

人气菜品：烤三文鱼配莳萝奶油酱和莳萝泡菜。

什么是干草药？

干香草是通过冷冻干燥或风干新鲜香草制成的，这种工艺能够锁住香草中的精油，增强其风味，使干香草的效力比新鲜香草高出数倍。此外，干香草无需冷藏，全年均可供应。

优质干草药 经过严格的加工处理，包括分拣、清洗、消毒、金属检测和X光检查，确保食品安全和便利。无需清洗或切碎——只需打开包装即可食用。

干香料非常适合炖菜和汤等需要长时间烹制的菜肴，也适合在餐饮服务或制造业中实现口味标准化，还适合在低湿度或高温环境中储存。

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