Doňdurylan guradylan iýmitler baradaky umumy mifleri ýok etmek
Soňky ýyllarda doňdurylyp guradylan iýmitler esasy azyk senagatynda meşhurlyk gazandy. Uzak möhletli saklanyşy, ajaýyp görnüşi we ulanmagyň aňsatlygy bilen doňdurylyp guradylan miweler, gök önümler we taýýar naharlar supermarketleriň tekjelerinde we öý ammarlarynda barha köp duş gelýär. Bu makalada biz iň köp duş gelýän düşünişmezlikleriň käbirine serederis we doňdurylyp guradylmagyň hakykatdan nämeleri hödürleýändigini aýdyňlaşdyrarys.
Mif 1: Doňdurylan guradylan iýmitleriň hiç hili iýmitlik gymmaty ýok
Iň giňden ýaýran mifleriň biri, doňdurylyp guradylan iýmitleriň täze önümlerinden has pes iýmitlik häsiýetine eýedigi barada. Aslynda, doňdurylyp guradylan iýmit maddalaryny saklamak üçin iň gowy saklamak usullarynyň biridir. Bu proses wakuum şertlerinde pes temperaturada geçirilýändigi üçin, witaminler we antioksidantlar ýaly ýylylyga duýgur birleşmeleriň ýitgisini azaldýar.
Mysal üçin, barlaglar doňdurylan guradylan miweleriň we gök önümleriň özleriniň asyl C witamininiň 90% -ine çenli saklap biljekdigini görkezdi, bu bolsa däp bolan guradyş usullary bilen köplenç gazanyp bolmajak zatdyr. Iýmitiň janly reňkleri we tebigy yslary hem esasan saklanyp galýar, bu bolsa möhüm fitonutrientleriň we tagam birleşmeleriniň saklanyp galýandygyny görkezýär. Bişirmekden ýa-da konserwirlemekden tapawutlylykda, doňdurylan guradyş iýmiti ýokary gyzgynlyga sezewar etmeýär, bu bolsa köplenç iýmit maddalarynyň dargamagyna sebäp bolýar.
Mundan başga-da, netijede alynýan önümler örän ýeňil we çyglylygynyň 95% -den 99% -ine çenli aýrylmagy sebäpli tekjede saklamak üçin durnuklydyr. Bu, şeýle hem mikroblaryň ösüşini we ferment işjeňligini peseldýär, bu bolsa belokly iýmitleri adaty doňdurmadan hem has gowy saklamaga kömek edýär.
Hünär maslahaty: Doňdurylyp guradylan iýmitler ajaýyp iýmit peýdasyny berýän hem bolsa, sarp edijiler maddalaryň sanawyna üns bermelidirler. Käbir täjirçilik önümlerinde, esasanam naharlarda, tagamyny we gurluşyny gowulandyrmak üçin goşmaça şekerler, tagam berijiler ýa-da konserwantlar bolup biler. Iň arassa önümi almak üçin "goşmaçalar ýok" diýlip bellenenleri saýlaň.
Mif 2: Doňdurylan guradylan iýmit bilen guradylan iýmit birdir
Doňdurylyp guradylan we guradylan iýmitler birmeňzeş däl. Esasy tapawut guradyş prosesinde we gutarnykly önümiň hilinde.
Adaty guradyş usuly, köplenç 60°C (140°F)-den ýokary temperaturada, ýylylyk ulanmak arkaly çyglylygy aýyrýar. Bu proses iýmitiň gurluşyny, reňkini we tagamyny üýtgedýär we ýylylyga duýgur iýmit maddalarynyň mukdaryny ep-esli azaldýar. Guradylan gök önümler, meselem, derrew taýýarlanýan erişte tagam paketlerinde tapylýanlar, köplenç ýaramaz gaýtadan suwlandyrylýar we çeýnelýän ýa-da rezin ýaly konsistensiýa eýe bolup biler.
Tersine, doňduryp guratmak iýmiti doňdurmagy we soňra iýmitdäki doňan suwuň gaty ýagdaýdan gaz görnüşine gönüden-göni sublimasiýa etmegi üçin daşky basyşy peseltmegi öz içine alýar. Bu iýmitiň öýjük gurluşyny gorap saklaýar, ony has ýeňil, has gözenekli edýär we tagamy we teksturasy boýunça asyl görnüşine çenli gaýtadan suwlandyrmaga has ukyply edýär.
Mif 3: Doňdurylan guradylan miweler şekerlenen miweler bilen birmeňzeşdir
Doňdurylyp guradylan miweleri guradylan mango dilimleri ýa-da konserwirlenen erik ýaly däp bolan şekerlenen miweler bilen garyşdyrmak köp ýaýran ýalňyşlykdyr. Şekerlenen ýa-da "guradylan" miweler, adatça, ýokary temperaturada guradylan usullar arkaly ýasalýar we köplenç goşmaça şekerler, konserwantlar we tagam berijiler bilen agyr işlenip taýýarlanýar.
Bu diňe bir iýmit gymmatyny, esasanam witamin mukdaryny peseltmän, eýsem diş çüýremegine sebäp bolup, gan şekeriniň we triglitseridleriň derejesine ýaramaz täsir edip bilýän köp mukdarda şekeri hem goşýar.
Beýleki tarapdan, doňdurylan guradylan miweler, eger anyk görkezilmedik bolsa, goşmaça şeker goşulmazdan ýasalýar. Suw aýrylandan soň şekerleriň konsentrasiýasy sebäpli olar tebigy süýji tagam berýär we täze miwelerde bar bolan süýümiň we iýmit maddalarynyň köpüsini saklaýar.
Mif 4: Doňdurylan guradylan iýmit amaly taýdan peýdaly bolmak üçin gaty gymmat
Doňdurylyp guradylan iýmitleriň täze ýa-da däp boýunça guradylan iýmitlerden has gymmat bolýandygy hakykat. Ýöne siz diňe amatlylyk üçin däl, eýsem ýokary hilli saklanyş, uzak möhletli saklanyş we minimal galyndy üçin hem töleýärsiňiz.
Täze önümler, esasanam dogry saklanmasa, köp halatlarda birnäçe günüň içinde zaýalanýar. Tersine, doňdurylan guradylan miweler we gök önümler sowadyjysyz ýyllarlap saklanyp bilýär. Bu bolsa az zyňylýan iýmitiň we uzak möhletli çykdajylaryň azalmagyny aňladýar. Iýmit hyzmaty operatorlary we önüm öndürijileri üçin bu sowuk zynjyr logistikasyna we önüm dolanyşygyna bolan zerurlygy hem azaldýar.
Mundan başga-da, doňdurylyp guradylan iýmitler ýeňil we ykjam bolany üçin, daşamak we saklamak has netijeli. Senagat ulanylyşynda hatda az mukdarda doňdurylyp guradylan poroşok hem konsentrirlenen tagam we iýmit berijilik berip, köp mukdarda ingredientlere bolan zerurlygy azaldyp biler.
Soňky pikirler
Doňdurylan guradylan iýmitler iýmiti saklamak üçin döwrebap çözgüt bolup, iýmitlenişiň hiline zyýan ýetirmezden amatlylygy hödürleýär. Miwelerden we gök önümlerden başlap, doly naharlara çenli, doňdurylan guradylan proses tagamy, reňki we iýmit maddalaryny saklaýar, şol bir wagtyň özünde iýmitleri saklamagy we taýýarlamagy aňsatlaşdyrýar.
Sagdyn naharlar, azyk önümçiligi üçin ýokary hilli önümler ýa-da tekjede saklanýan gyssagly ýagdaýlar üçin zerur bolan serişdeler gözleýän bolsaňyz, doňdurylyp guradylan önümler ygtybarly wariantdyr. Gereksiz goşundylardan gaça durmak üçin etiketkalary üns bilen okamagy ýadyňyzdan çykarmaň we islendik wagt, islendik ýerde iň gowy täzelikden lezzet alyň.