Technologie IQF : le secret de la qualité des ingrédients surgelés

Qu'est-ce que la surgélation individuelle rapide (IQF) dans l'industrie agroalimentaire ? L'IQF, ou Congélation rapide individuelleLa surgélation individuelle (IQF) est une méthode révolutionnaire de conservation des aliments qui remonte aux années 1930. Elle a été mise au point par Clarence Birdseye aux États-Unis. Son invention a profondément transformé le secteur des aliments surgelés et a jeté les bases de la chaîne du froid moderne. Dans la seconde moitié du XXe siècle, la technologie IQF a continué d'évoluer parallèlement aux progrès des équipements de congélation et des systèmes logistiques, et elle s'est rapidement répandue dans le monde entier.

Ce procédé abaisse rapidement la température de chaque morceau de fruits, légumes, viande, etc., à moins de -18 °C. Cette congélation ultrarapide empêche la formation de gros cristaux de glace qui endommageraient les parois cellulaires des aliments. Ainsi, les produits IQF conservent leur couleur, leur forme et leur saveur d'origine, même après plusieurs mois de conservation. Chaque morceau est congelé séparément et uniformément, ce qui facilite sa manipulation, son portionnement et son utilisation lors des étapes ultérieures de transformation ou de cuisson.

La surgélation individuelle (IQF) est souvent comparée à la surgélation biphasique (BQF), ou Blocage de la congélation rapideLa surgélation par blocs (BQF) consiste à congeler une grande quantité d'ingrédients en un bloc solide. Bien qu'efficace pour certaines applications, la BQF peut entraîner une perte de qualité lors de la décongélation et offre beaucoup moins de flexibilité pour les utilisations ultérieures. Pour les ingrédients qui doivent conserver leur forme et leur consistance individuelles, comme les champignons coupés en dés, l'ail granulé, les petits pois ou les grains de maïs, la surgélation par impulsions (IQF) est la solution optimale.

Il est important de noter que la surgélation individuelle (IQF) ne se résume pas à une simple congélation rapide. La qualité du produit final dépend de nombreux facteurs en amont et en aval, notamment le moment de la récolte, la propreté des matières premières, la précision de l'épluchage et de la découpe, ainsi que les procédures de manutention. Sur la chaîne de production, des facteurs tels que la vitesse de congélation, la circulation de l'air, le contrôle de la température et l'emballage hygiénique jouent un rôle essentiel pour déterminer si un lot répond aux normes de qualité. C'est pourquoi il est crucial de choisir un fournisseur fiable. fournisseur d'ingrédients IQFIl ne suffit pas de disposer de technologies et de capacités de traitement avancées ; il faut également posséder des bases agricoles solides et un système de gestion de la qualité rigoureux.

ShunDi est un fournisseur majeur de fruits, légumes et épices déshydratés et surgelés individuellement (IQF). Grâce à nos installations modernes situées dans le Zhejiang, à Shanghai et au Shandong, ainsi qu'à nos vastes exploitations agricoles implantées dans des régions productrices clés comme le Yunnan et le Shandong, nous garantissons une traçabilité complète, du champ à l'usine. Nos lignes de production IQF sont équipées de systèmes de congélation importés de pointe et d'environnements d'emballage hygiéniques. Nous disposons également d'un laboratoire interne pour effectuer des contrôles rigoureux portant sur la microbiologie, la présence de métaux lourds, de résidus de pesticides et d'autres paramètres de sécurité alimentaire.

Nous proposons principalement des fraises, des myrtilles, du maïs doux, des petits pois, des poivrons rouges et verts, de l'ail haché et des oignons émincés, tous surgelés individuellement (IQF). Nos produits répondent aux normes internationales de sécurité alimentaire et sont certifiés BRC, casher et halal. Ils sont plébiscités par les fabricants et distributeurs de produits alimentaires en Europe, aux États-Unis, au Japon, en Corée du Sud, en Asie du Sud-Est et dans le monde entier.

Face à la demande mondiale croissante de plats préparés et de restauration rapide, les ingrédients IQF jouent un rôle de plus en plus crucial. Nous sommes impatients de nouer des partenariats avec davantage de marques alimentaires à travers le monde.