Comment poussent les champignons de Paris : au cœur du processus de compostage en trois étapes de Shundi

En myciculture, le concept de substrat est absolument essentiel. Il sert de base à la croissance du mycélium, fonctionnant un peu comme la terre pour les plantes – mais il ne s'agit pas d'une terre ordinaire. C'est un milieu organique soigneusement formulé et fermenté, élaboré selon des procédés scientifiques.

Tous les champignons dépendent de leur substrat pour absorber le carbone, l'azote, les minéraux et autres nutriments. Différentes espèces de champignons ont des exigences très spécifiques quant au substrat sur lequel elles se développent. Les shiitakes et les oreilles de Judas, par exemple, sont des champignons lignivores qui prospèrent sur la sciure de bois ou les bûches. Les pleurotes préfèrent les substrats à base d'herbes riches en cellulose. Les champignons de Paris, quant à eux, sont des champignons humifères typiques et se développent de façon optimale dans des substrats à base de compost riches en matière organique décomposée.

Le substrat utilisé pour la culture des champignons de Paris est généralement composé de matières primaires et de matières complémentaires. Les matières primaires constituent la majeure partie du substrat et fournissent la source de carbone. La paille de blé, la paille de riz, les épis de maïs et les coques de coton sont couramment utilisés. Ces matières contiennent de la cellulose et de l'hémicellulose qui se décomposent progressivement lors de la fermentation en sucres assimilables par le mycélium.

Les matières complémentaires contribuent à enrichir et à ajuster le profil nutritionnel du substrat. Elles comprennent généralement des sources d'azote, des minéraux inorganiques et des agents correcteurs de pH. Les sources d'azote, telles que le fumier de poulet, de vache ou de porc, sont essentielles car elles fournissent les protéines et les acides aminés nécessaires à une croissance mycélienne vigoureuse. L'azote organique contenu dans ces matières est transformé, lors de la fermentation, en azote ammoniacal, facilement assimilable par le mycélium, ce qui favorise sa croissance et une production de champignons plus efficace.

En plus des sources d'azote, des amendements minéraux tels que le gypse et la chaux sont ajoutés pour équilibrer le pH, améliorer l'aération, empêcher le substrat de devenir trop acide ou trop alcalin pendant la fermentation et éviter que le mélange ne s'agglomère.

Cependant, mélanger ces matières premières ne suffit pas. Pour la culture du champignon de Paris, le substrat doit subir un processus de compostage rigoureux, au cours duquel des micro-organismes décomposent la matière organique complexe à haute température. Ce processus transforme non seulement les matières en nutriments assimilables par les champignons, mais élimine également les parasites et les micro-organismes nuisibles.

Chez ShunDi, les substrats pour champignons de Paris sont produits grâce à un processus de compostage standardisé et scientifique en trois étapes :

Première étape : mélanger la paille avec du fumier de poulet et du gypse. Dès le début de la fermentation, la matière subit une saccharification et la paille, initialement dorée, devient progressivement brun foncé, voire brun noirâtre, signe d’une décomposition partielle de la matière organique.

La deuxième étape consiste en la pasteurisation afin d'éliminer les micro-organismes nuisibles et d'optimiser la communauté microbienne. Cette étape se déroule dans un tunnel de fermentation, où le substrat subit des phases contrôlées d'homogénéisation de la température, de chauffage, de pasteurisation, de refroidissement et de stabilisation de la température.

Troisième étape : inoculation du substrat avec du mycélium de champignon directement dans le tunnel, permettant ainsi la croissance mycélienne initiale dans cet environnement contrôlé. Cette méthode élimine le besoin d’ensemencement en serre, améliorant considérablement l’hygiène et l’efficacité globale de la production. À la fin de cette étape, le substrat est entièrement colonisé par un réseau dense de mycélium blanc.

Une fois le compostage terminé, le substrat est acheminé vers les chambres de culture intelligentes de ShunDi. De minuscules têtes blanches apparaissent à la surface et grossissent progressivement, pour finalement se transformer en champignons de Paris bien charnus et propres, sans aucun stimulant ni régulateur de croissance chimique. Après la récolte, les champignons sont immédiatement transportés vers les installations de transformation de ShunDi pour être nettoyés, découpés et transformés en produits séchés à l'air ou lyophilisés.

Pour en savoir plus sur la base de champignons intelligente de ShunDi : https://www.shundifood.com/news/how-shundi-grows-premium-mushrooms-year-round-with-innovation-and/

En résumé, les substrats pour champignons représentent une parfaite intégration des processus écologiques naturels et des technologies agricoles modernes. Ils constituent le fondement qui permet aux champignons de Paris de pousser sains, vigoureux et en pleine santé. De la fermentation du substrat au séchage et à la transformation finale, ShunDi exerce un contrôle rigoureux sur chaque étape de la chaîne de production. Ce contrôle exhaustif garantit que nos champignons de Paris séchésNos produits restent naturels, sûrs et d'une qualité toujours élevée pour nos partenaires du monde entier.