Comment sont cultivées nos matières premières pour champignons séchés
Chez ShunDi, la qualité supérieure de nos champignons séchés provient de notre propre exploitation, où nous maîtrisons l'intégralité du processus de production. De la préparation du substrat à la fermentation en plusieurs étapes, en passant par la culture et la récolte des champignons, chaque étape est rigoureusement contrôlée par notre équipe. Ces champignons frais deviennent ensuite la matière première de nos produits séchés à l'air et lyophilisés. Aujourd'hui, découvrons ensemble comment nos champignons sont cultivés, depuis le début.
1. Préparation et mélange du substrat de culture
La production de champignons séchés Les matières premières proviennent de substrats de culture soigneusement préparés, principalement de la paille, de la paille de blé et du fumier de poulet. Ces matières organiques sont soigneusement mélangées, et du gypse est ajouté pour ajuster le pH et stabiliser la structure du compost, créant ainsi des conditions idéales pour la fermentation.
2. Phase I Compostage
Lors de la première phase du compostage, le substrat mixte subit une décomposition et une transformation microbiennes naturelles. La paille dorée d'origine devient progressivement brun foncé sous l'effet de réactions biochimiques et de dégradation. Cette étape dure environ 13 à 14 jours et est essentielle à la constitution du substrat nutritif du compost.
3. Pasteurisation de phase II
La fermentation de phase II se déroule dans des tunnels à atmosphère contrôlée pour la pasteurisation, éliminant les micro-organismes nuisibles et stabilisant le substrat. Le procédé comprend un préchauffage (environ 45 °C), un chauffage, une pasteurisation (57–59 °C), un refroidissement et une maturation (environ 47 °C). Cette étape se déroule dans 31 tunnels et dure de 5 à 7 jours.
4. Phase III de frai
Durant la phase III, le mycélium est directement inoculé dans le substrat à l'intérieur des tunnels de fermentation, ce qui évite l'ensemencement séparé en champignonnière. Cette étape dure de 16 à 22 jours, permettant au mycélium de coloniser complètement et de se développer uniformément.
5. Transport du substrat
Après fermentation, le substrat conditionné est transporté sous contrôle strict de la température jusqu'à la chambre de culture. Durant le transport, la température du substrat doit rester inférieure à 15 °C afin de préserver l'activité et la stabilité du mycélium.
6. Stade de croissance des champignons
Une fois le substrat introduit dans la chambre de culture, les champignons se développent dans des conditions de température et d'humidité strictement contrôlées, formant une matière première mature adaptée à la production de champignons séchés.
7. Processus de récolte et de séchage
Les champignons matures sont récoltés à la main avec soin et transformés par séchage à l'air ou lyophilisation afin de préserver leur saveur, leurs qualités nutritionnelles et leur intégrité structurelle.
Conclusion
Grâce à un système de fermentation multi-étapes standardisé et contrôlé, ShunDi fournit des matières premières de haute qualité pour les champignons séchés à l'air et lyophilisés, garantissant ainsi stabilité, sécurité et constance. champignons séchés industrie.