6 herbes aromatiques courantes dans la cuisine occidentale

Les herbes aromatiques sont les ingrédients subtils mais essentiels de la cuisine occidentale. Du basilic au romarin en passant par l'aneth, ces feuilles parfumées apportent profondeur, fraîcheur et complexité aux plats. Qu'elles soient utilisées dans les marinades, les soupes, les sauces ou les salades, les herbes sont le secret des chefs pour sublimer les saveurs.

Épices ou herbes aromatiques : quelle est la différence ?

Épices : Généralement extraits des racines, de l'écorce, des graines ou des fruits de plantes (ex. : poivre, cannelle), ils sont souvent séchés et moulus, offrant des saveurs riches et complexes.

Herbes : Il s'agit généralement des feuilles vertes fraîches de plantes (par exemple, le basilic, le persil). Elles apportent des notes délicates et aromatiques et sont souvent utilisées fraîches ou légèrement cuites.

1. Basil

Le basilic doux est la variété la plus répandue et la plus connue. Son arôme légèrement sucré et rafraîchissant s'utilise généreusement. On le retrouve fréquemment dans les sauces et les salades, et il est souvent ajouté aux plats chauds en guise de touche finale. Ingrédient incontournable de la cuisine italienne, il entre dans la composition des pâtes, des saucisses et des pizzas.

Plats populaires : Pesto, paninis, salade de tomates et basilic.

2. Romarin

Originaire de la Méditerranée, le romarin possède un arôme puissant, rappelant le pin, à la fois intense et persistant – idéal pour masquer le goût prononcé de certaines viandes. Sa légère amertume invite à une utilisation modérée. Le romarin se marie exceptionnellement bien avec les viandes et les fruits de mer, et il est considéré comme l'une des herbes emblématiques de la cuisine italienne.

Plats populaires : Côtelettes d'agneau au romarin, poulet rôti, poisson cuit au four.

3. Thym

Herbe aromatique incontournable des cuisines européennes, le thym offre une douce saveur et un arôme frais et terreux. Il rehausse la saveur d'un plat sans la masquer. Le thym supporte bien la cuisson longue durée, ce qui le rend idéal pour les ragoûts, les rôtis et les plats mijotés.

Plats populaires : Ailes de poulet au citron et au thym, côtelettes de porc à l'ail et au thym.

4. Persil

Le persil, originaire de la Méditerranée, ressemble à la coriandre mais son arôme est beaucoup plus doux. Extrêmement polyvalent, il s'utilise frais en garniture, incorporé dans des sauces ou même consommé comme légume-feuille.

Plats populaires : sauce française au persil et à l’ail, poisson poêlé au beurre persillé.

5. Origan

Souvent appelée « herbe à pizza », l’origan est couramment utilisé dans les sauces, les soupes et les plats méditerranéens. Son arôme est prononcé, légèrement amer et piquant. On préfère l’origan séché à l’origan frais dans la plupart des recettes, car ce dernier peut être trop fort. Il se marie bien avec les tomates, les aubergines et les viandes.

Plats populaires : sauce à pizza italienne, salade grecque, rouleaux de bœuf à l'origan mexicains.

6. Aneth

Également connue sous le nom d'aneth sauvage, cette herbe aromatique possède un arôme doux et légèrement piquant, semblable à celui du céleri ou du fenouil. Comme elle perd rapidement sa saveur à la cuisson, l'aneth est généralement ajoutée en fin de cuisson ou utilisée crue en garniture. Elle se marie parfaitement avec les plats de poisson, les sauces onctueuses et les marinades.

Plats populaires : Saumon grillé avec sauce à la crème d'aneth, cornichons à l'aneth.

Que sont les herbes séchées ?

Les herbes séchées sont obtenues par lyophilisation ou séchage à l'air libre d'herbes fraîches à pleine maturité. Ce procédé préserve les huiles essentielles et intensifie leur saveur, rendant les herbes séchées jusqu'à plusieurs fois plus puissantes que les herbes fraîches. Elles se conservent longtemps et sont disponibles toute l'année.

Herbes séchées de haute qualité Ils sont transformés selon des normes rigoureuses, incluant le tri, le nettoyage, la stérilisation, la détection de métaux et l'inspection par rayons X, garantissant ainsi sécurité alimentaire et praticité. Inutile de les laver ou de les couper : il suffit d'ouvrir l'emballage et de les utiliser.

Les herbes séchées sont idéales pour les recettes à cuisson longue comme les ragoûts et les soupes, pour standardiser la saveur dans la restauration ou la fabrication, et pour le stockage dans des environnements à faible humidité ou à température élevée.

ShunDi : Du champ à la saveur

Chez ShunDi Foods, nous cultivons et transformons une variété d'herbes séchées au Yunnan, en Chine, une région réputée pour son environnement préservé et sa riche biodiversité. Chaque herbe fait l'objet d'un processus rigoureux, de la plantation à la récolte, en passant par le séchage et le conditionnement. Nos installations appliquent un système de contrôle qualité complet, comprenant des centaines de points de contrôle portant notamment sur les résidus de pesticides, les métaux lourds et la sécurité microbiologique.

Les herbes de ShunDi répondent non seulement aux normes de sécurité alimentaire chinoises, mais aussi aux normes internationales les plus strictes en vigueur dans l'UE, aux États-Unis et au Japon. Aujourd'hui, nos herbes séchées sont exportées dans plus de 20 pays à travers le monde et sont plébiscitées par les fabricants, les distributeurs et les chefs pour leur saveur, leur qualité et leur innocuité.