Poivre blanc

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Le poivre blanc et le poivre noir proviennent tous deux du même poivrier tropical. La différence réside dans leur méthode de transformation et leur degré de maturité. Le poivre blanc est obtenu à partir de baies de poivre mûres dont la peau a été retirée avant le séchage, ce qui lui confère sa couleur blanche ou jaune pâle. À l'inverse, le poivre noir est produit en séchant des baies à pleine maturité, avec leur peau, ce qui explique sa couleur foncée. Le poivre blanc possède une saveur plus douce et délicate, moins piquante, mais avec un arôme plus persistant. En cuisine, il est idéal pour les soupes, les ragoûts, les farces et autres plats nécessitant une longue cuisson à feu doux. Dans l'industrie agroalimentaire, il est largement utilisé dans l'assaisonnement des nouilles instantanées, la transformation des produits carnés et les mélanges d'épices composés.