Ŝenoprazoj, Printempa Cepo, Poreo, Ŝaloto, Ĉu Vi Povas Distingi Ilin?
Preskaŭ ĉiu regiono en la mondo uzas ĉi tiujn alliumojn en kuirado, sed la specifaj variaĵoj multe diferencas de lando al lando. Ĉu vi povas distingi ilin? Hodiaŭ, el la perspektivo de profesia prilaboristo kaj eksportanto de senakvigitaj alliumaj produktoj, ni analizu ĉi tiujn kvin oftajn tipojn.
Ŝenoprazoj
Ŝenoprazoj (foje nomataj germanaj ŝenoprazoj) originas de la mediteranea marbordo. En Ĉinio, ili estas vaste enkondukita variaĵo, kun grandskala kultivado en Junano, Siĉuano kaj orienta Ĉinio. La blanka parto de la ŝenoprazoj kreskas subtere. Dum rikoltado, la verdaj suproj estas tranĉitaj 2-3 cm super la tero, lasante la radikojn sendifektaj por rekresko. Ĉiu kreskociklo daŭras ĉirkaŭ 25 tagojn, permesante ĝis ses rikoltojn jare. Ŝenoprazoj konsistas tute el verdaj folioj, kiuj, kiam tranĉitaj, formas malgrandajn kavajn ringojn. Post dehidratiĝo, ili estas ĉefe uzataj kiel garnaĵo aŭ spicaĵo en okcidenta kuirarto, japanaj pladoj kaj bakaĵoj.
Printempa Cepo
Printempaj cepoj inkluzivas kaj verdajn suprojn kaj blankajn tigojn. La verdaĵoj estas kavaj kaj ringoformaj, kun tipa longoproporcio inter verdaj kaj blankaj de ĉirkaŭ 3:2. Unu grava noto: en la usona angla, "printempa cepo" foje rilatas al variaĵo kun aparta malgranda bulbo ĉe la bazo, kiu gustas kiel pli milda versio de cepo. Tamen, se la bulbo ne estas specife menciita, vi povas sekure trakti ĝin kiel ordinaran askalonon.
Ĉinio eksportas grandajn kvantojn de senakvigitaj printempaj cepoj al Japanio, Sud-Koreio, Eŭropo kaj Usono. Ili estas ŝlosila ingredienco en pakaĵetoj da spicaĵoj por tujaj nudeloj, manĝpretaj supmiksaĵoj, kunmetitaj spicaĵoj kaj diversaj manĝetaĵoj.
Verda Cepo
Ĉi tiu tipo similas al la grandaj, dikaj askalonoj ofte troveblaj en norda Ĉinio, kiel ekzemple la variaĵoj Zhangqiu aŭ Shandong. Ĝi ankaŭ nomiĝas kimra cepo. Ĉi tiuj askalonoj estas profunde enradikiĝintaj en orientazia kuirarto (Ĉinio, Japanio kaj Koreio) sed malofte estas uzataj en Eŭropo aŭ Ameriko. Tipe, nur la blanka tigo estas manĝata. La verdaj suproj estas fibrecaj, amaraj kaj iomete akraj, do ili kutime estas forĵetataj. En ĉina kuirarto, la blanka parto estas manĝata kruda kun trempsaŭcoj, parigita kun pekina anaso, aŭ uzata por fritado kaj brezado.
Ŝajnis
Poreoj estas kultivataj grandskale en nordokcidenta Ĉinio (ekz., Gansua provinco), ĉefe por eksporto post prilaborado. Ili aspektas iom kiel ĉinaj ajloĝermoj aŭ ajlofolioj. La verdaj folioj estas plataj kaj klingoformaj, do ili ne povas esti tranĉitaj en la ringoformojn tipajn por ŝenoprazoj aŭ printempaj cepoj. La antaŭa kaj malantaŭa flanko de poreofolio estas tre similaj laŭ koloro kaj teksturo. La senakvigitaj poreoj estas uzataj en okcidentstilaj kremaj supoj, stufaĵoj kaj kunmetitaj spicaĵoj.
Ŝaloto
Ŝalotoj estas hibrido de cepoj kaj ajlo. Ili similas al malgrandaj ajlaj bulboj laŭ formo, sed havas la ruĝecan koloron de ruĝaj cepoj. Krudaj ŝalotoj gustas iom amare, sed ili estas riĉaj je liberaj sukeroj kaj sulfidoj. Kiam frititaj, ili eligas intensan aromon kaj estas transformitaj en kruspajn frititajn ŝalotojn aŭ ŝalotoleon — esencajn ingrediencojn en ĉinaj pladoj kiel ŝalotoleaj nudeloj kaj stufita porka rizo. En okcidenta kuirarto, ŝalotoj estas ŝlosila komponanto de saŭcoj (ekz., ruĝvina saŭco, pomkaĉo, vinagretro) kaj buljonoj. Ili ankaŭ estas karameligitaj per butero kaj balzama vinagro por servi kiel kromplado por pasto, rostita viando, kokido kaj bifsteko.
Ĉe ShunDi Foods, ni liveras dehidratigitajn askalonajn produktojn menciitajn supre — ŝenoprazojn, printempajn cepojn, verdajn cepojn, poreojn kaj ŝalotojn — en kaj aersekigitaj (AD) kaj frostigitaj (FD) formatoj, liverante OEM/ODM-adaptigojn por plenumi la specifajn bezonojn de tutmondaj manĝaĵproduktantoj. Ni partneras kun multaj mondfamaj manĝaĵmarkoj, servante EU-n, Usonon, Japanion, Sudorientan Azion kaj pli ol 40 landojn tutmonde.