Сэчуань пӑрӑҫӗ (хӗрлӗ, симӗс)

Ҫак ҫырура пур:
Пӗтӗмпех √
Çӗмӗрни √
Çӗр √

Сычуань пӑрӑҫӗн чи паллӑ та анлӑ сарӑлнӑ икӗ тӗсӗ — хӗрлӗ тата симӗс. Симӗс Сычуань пӑрӑҫӗ пиҫсе ҫитмен хӗрлӗ пӑрӑҫ мар — вӑл пачах урӑх ӳсентӑран сортӗнчен пулать. Хӗрлӗ пӑрӑҫ пӗрчисем пиҫсе ҫитсен, вӗсем хӗрлӗ тӗслӗ пулаҫҫӗ. Симӗс пӑрӑҫ пӗрчисем вара ҫитӗнсе ҫитсен те симӗс е сарӑ-симӗс тӗслӗ пулаҫҫӗ. Классика, тарӑн та ҫаврака ҫемҫетекен-йӳҫӗ тутӑ валли хӗрлӗ пӑрӑҫ пӗрчисем суйласа илӗр. Ҫӗнӗ, ҫивӗч те цитруслӑ шӑнӑр туйӑмӗшӗн симӗс пӑрӑҫ пӗрчисене суйласа илӗр. Сычуаньри хӑш-пӗр лайӑх апат-ҫимӗҫре поварсем икӗ сортне те пӗрлештерсе пуян сийлӗ те кӑткӑс «мала» профиль тӑваҫҫӗ. Эпир сывлӑшра типӗтнӗ хӗрлӗ тата симӗс Сычуань пӑрӑҫӗн премиллӗ пӑрӑҫӗсене тивӗҫтеретпӗр, вӗсене пысӑк пахалӑхлӑ пӑрӑҫсенчен тӗплӗн суйласа илнӗ. Пахалӑха ҫирӗп тӗрӗслесе тӑнипе тата ӑна туллин йӗрлесе пыма май пуррипе эпир сирӗн кулинари тата промышленноҫ ыйтӑвӗсене тивӗҫтерекен ҫирӗп, таса та шанчӑклӑ хатӗрсене тивӗҫтеретпӗр.